recettes

anchoisanchoisanchoisanchoisanchoisanchoisanchois

" Il est rare d’être salé, puis dessalé, avant d’être jeté dans l’huile. L’anchois réussit ce parcours. Quelqu’un qui ne saurait rien des anchois devinerait, rien qu’en y goûtant, qu’il s’agit d’un poisson petit et marin. On le distingue si facilement des sardines qu’on se demande pourquoi. La sardine est du côté du soleil, l’anchois du côté de l’ombre. Sa saveur rappelle l’odeur – la bonne odeur – que donne à la pièce où elle se trouve une cheminée dont le feu s’est éteint depuis peu. N.B. Un seul reproche : on a tort de le mettre souvent au générique des pizzas. " Pierre Dumayet

par Sabine Minard et Colette Olive illustration Michel Redon