" Si, par chance, vous devez manger une perdrix – ou un perdreau
– souvenez-vous de son vol. Visez l’une des ailes. Rien n’est
plus beau qu’un vol de perdreau. Il doit en rester le goût :
vous allez manger du vol. Si vos amis ont pris les ailes, prenez le bréchet,
qui est comme l’ancre des ailes. Laissez les cuisses aux marcheurs
: elles ont un goût de fatigue et de peur : les perdreaux ne piètent
que s’ils n’osent pas voler. Ne piétez pas : prenez l’aile.
N.B. On pourrait me dire : et les poulets ? C’est vrai, les poulets,
qui ne volent guère, ont parfois de bonnes ailes. C’est la mémoire
qui fait ça : le patrimoine. "
Pierre Dumayet
|
par Sabine Minard
et Colette Olive
illustration Michel Redon |
recettes