recettes
Le
Veau, le veau, le Veau
| " Célèbre par sa tête et par ses pieds,
le veau se trouve sous sa mère. Facile, donc, de l’identifier.
De même qu’on ne mange jamais de vache – mais toujours du
bœuf – on ne mange guère de génisse. Telle est la
légende. Le veau est assez proche de l’homme au singulier. Une côte de veau convient à une personne : une côte de bœuf exige plusieurs convives. Doit-il être blanc ou rosé ? Question d’école. Dans certaines conditions, son foie est délicieux. À l'exception des haricots verts, tous les légumes lui conviennent. Les tomates, lorsque le veau les farcit, deviennent plus nourrissantes. Bref, le veau est un bienfait. (Comme l’oignon et les échalotes qui se maillent bien avec le veau.) " Pierre Dumayet |
par Sabine Minard |
