recettes
les noisettes, les noisettes, les
noisettes
| La noisette n’est pas une petite noise. Elle n’est pas non plus
une petite noix. Loin d’être, comme la noix, une tête sans
visage qui aurait deux cervelles tête-bêche, la noisette est
toute simple, rondouillarde même (vue de près on dirait une
citrouille-vue-de-loin). Elle emprunte son goût délicieux à l’amande et à la noix, avec une nuance de roux que lui donnent ses rapports anciens avec l’écureuil. Jetées vives dans une tasse de café chaud – et dépiautées – la noisette et la noix – réconciliées – forment un tout qui est un régal pour toujours. Pierre Dumayet |
par Sabine Minard |