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anguille anguille anguille
| " Paradoxale, l’anguille est grosse dans les petites rivières
et petite dans les grands étangs marins. Tel est son caractère. Vous filant entre les doigts, elles tombent à terre. C’est là – si la terre est du sable – que vous pouvez les dépiauter en marchant dessus cent ou deux cents fois. (C’est une vieille méthode.) Maintenant : si vous savez faire la bourride, faites-la. Mais si vous ne savez pas la faire, abstenez-vous. Nous avons, en vingt ans, mangé deux bourrides excellentes. Inoubliables. (Malheureusement, les autres sont – elles aussi – inoubliables.) " Pierre Dumayet |
par Sabine Minard |