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C’est un légume de pauvre qui pousse sans donner de tracas au jardinier et que l’on trouve toute l’année sur les marchés. Dans nos jardins du Midi de la France on en récolte tout l’été. La petite blette de Nice est fort réputée et intervient dans de nombreuses préparations. Tout se mange dans ce légume : le vert des feuilles qui s’apparente à l’épinard mais aussi les côtes qui s’accommodent de nombreuses façons : simplement à la vapeur avec un filet de citron, frites ou en gratin… Pauvre en calories, c’est le légume idéal pour ceux qui veulent perdre du poids ! Mais il apporte potassium et calcium et est riche en fibres.

par Sabine Minard
et Colette Olive