Pour 6 personnes
— 20 belles sardines
— 1 bouquet de blettes
— 2 gousses d’ail
— 2 œufs
— huile d’olive
— chapelure
— sel, poivre du moulin

Préparer les blettes, puis détacher le vert des côtes. Réserver les côtes pour une autre utilisation.
Laver et essorer les feuilles ; les rouler pour les hacher finement au couteau.
Couper les gousses d’ail en deux et retirer le germe s’il y a lieu.
On va mettre un fond d’huile à chauffer dans une sauteuse, puis y jeter l’ail et laisser dorer 1 minute.
On ajoute les blettes ; on sale et on laisse mijoter à couvert jusqu’à évaporation de l’eau que les feuilles vont rendre. Il faut remuer régulièrement en cours de cuisson.
Au tour des sardines maintenant : on leur coupe la tête, on les vide. Une fois lavées et bien essuyées, on retire l’arête et on les pose à plat sur le plan de travail, prêtes à recevoir la farce.
Retirer l’ail de la sauteuse, laisser tiédir les blettes.
Fouetter les œufs dans un plat creux et ajouter les feuilles ; saler, poivrer et bien mélanger.
Répartir 1 cuillerée à soupe de vert au centre de chaque sardine à la place de l’arête.
Badigeonner la lèchefrite d’huile d’olive. Y ranger à plat les poissons farcis. Saupoudrer de chapelure et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Glisser la plaque aux 2/3 de la hauteur du four et mettre à gratiner sous le gril chaud pendant 5 minutes.
Servir brûlant.

Pour 4 personnes
— 400 g de feuilles de blettes
— 2 œufs
— 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
— 50 g d’olives niçoises
— 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
— thym frais
— sel, poivre
Pour la pâte
— 300 g de farine
— 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
— 5 cl d’eau
— 1 pincée de sel
Creuser la farine en puits dans un grand saladier. Verser l’huile, l’eau, le sel, et amalgamer rapidement en ajoutant si besoin un peu d’eau pour obtenir une pâte brisée. On forme une boule, on l’entoure d’une feuille de papier aluminium et on laisse reposer 2 heures au réfrigérateur.
Ne prenez que le vert des blettes et réservez les côtes pour une prochaine utilisation. Il faut les laver, les essorer et bien les rouler pour les émincer finement.
Allumer le four à 210° (thermostat 7).
Huiler un plat à tarte. Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau très finement.
Partager la pâte en 6 ou 8 parts et les disposer en les badigeonnant d’huile dans le moule, en les superposant.
Recouvrir avec les feuilles des blettes et la moitié des olives.
Fouetter les œufs avec la crème, saler, poivrer et verser sur les blettes. Saupoudrer de thym, arroser d’huile d’olive.
Enfourner et laisser cuire 30 minutes.

Pour 6 personnes
— 400 g de pâte sablée
— 10 g de beurre
— 500 g de vert de blettes
— 100 g de cassonade
— 100 g de raisins de Corinthe
— 100 g de pignons
— 50 g de parmesan finement râpé
— 3 œufs
— 1 cuillerée à café de zeste de citron râpé
— 2 cuillerées à soupe d’eau-de-vie
(ou de rhum)
— poivre
Préchauffer le four à 240°, thermostat 8.
Prendre un moule à tarte assez haut de 25 cm de diamètre, le beurrer.
Faire 2 boules de pâte (celle qui sera le fond de tarte doit être un peu plus grosse que celle qui formera le couvercle).
Étaler la plus grosse boule et tapisser le moule.
Pour la garniture, mettre les raisins secs à macérer dans l’eau-de-vie ; laver, sécher, puis émincer très finement le vert des blettes. Casser 2 œufs dans un saladier, les fouetter en incorporant la cassonade. Ajouter le parmesan, les blettes, les raisins, les pignons, le zeste de citron. Poivrer et bien mêler le tout. Verser ce mélange sur le fond de tarte.
Humecter la pâte qui adhère aux rebords du moule avec un pinceau humidifié (ou un morceau de sopalin humide).
Étaler l’autre boule de pâte, puis en recouvrir la farce. Pincer les deux bords de sorte qu’ils se soudent.
Délayer le jaune de l’œuf restant dans quelques gouttes d’eau, puis en badigeonner le couvercle.
Enfourner pour 45 minutes.
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
Servir après refroidissement.