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  On
trouve des choux-fleurs pratiquement toute l’année
sur nos étals. Les choux-fleurs bretons nous arrivent
dès le printemps et sont cultivés en plein champ.
Laissons à Alexandre Dumas le soin
d’introduire cette rubrique : « Nous empruntons aux
dispensaires de Louis XIV la plus excellente et royale façon
d’apprêter ce légume : choux-fleurs étuvés.
Prenez des hauts choux-fleurs, lavez-les à l’eau
tiède et faites-les cuire dans du consommé en y
ajoutant quelque peu de macis en poudre. Étant bien cuits
et au moment de les servir, égouttez-les de leur mouillement
et remuez-les avec du beurre tout frais et tout cru ; aussitôt
que le beurre sera fondu, dressez et servez sur la table. »
par Sabine Minard
et Colette Olive |
