recettes
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La purée de chou-fleur Pour 4 personnes
Le chou-fleur à la vapeur Pour 4 personnes — 1 beau chou-fleur (1 kg environ) — 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive — 1/2 citron — 1 brin de basilic — sel, poivre Nettoyer le chou-fleur puis défaire les bouquets et les laver. On les dépose dans le panier de la cocotte-minute. Dans le récipient, on verse 3 verres d’eau que l’on sale. Après avoir placé le panier, fermer et laisser cuire 4 minutes à partir de la rotation de la soupape. Presser le 1/2 citron dans un bol, ajouter l’huile d’olive, les feuilles de basilic ciselées, du sel et du poivre. Disposer les bouquets dans le plat de service, arroser d’huile parfumée. La cuisson à la vapeur, sans pression sera de 15 minutes |
Le chou-fleur sauce bagna calda Pour 4 personnes — 1 chou-fleur Pour la sauce — 30 g de beurre — 4 cuillerées à soupe d’huile d’arachide — 1 gousse d’ail — 5 filets d’anchois à l’huile — poivre moulu Faire cuire le chou-fleur à la vapeur. Peler l’ail et le presser. Écraser finement les filets d’anchois. Pour la sauce, il faut mettre à chauffer dans une petite casserole le beurre et l’huile, incorporer l’ail ; dès qu’il grésille, ajouter la purée d’anchois. Bien mêler le tout, assaisonner. Dresser les bouquets de chou-fleur sur le plat de service et présenter la sauce en saucière. Chacun plongera de petits bouquets dans la sauce. Le chou-fleur sauté Pour 4 personnes — 1 beau chou-fleur — 50 g de beurre — 1 petit bouquet de persil — 2 gousses d’ail Nettoyer le chou-fleur, détacher les bouquets. Il cuira à la vapeur comme précédemment. Laver le persil, éplucher l’ail, et les hacher ensemble pour une persillade. Dans une grande poêle, on va faire chauffer le beurre pour y mettre à dorer les bouquets sous toutes leurs faces, en prenant soin de les retourner délicatement avec la spatule en bois. Une fois bien dorés, on sale, on poivre et on parsème de persillade. On remue la poêle pour que tous les bouquets soient persillés. Verser dans un plat de service préalablement chauffé. Excellent pour accompagner une viande rôtie ou braisée. |
Le chou-fleur cru à l’anchoïade Choisir un chou-fleur très blanc, le
défaire en tout petits bouquets, les laver, les éponger
et les présenter avec une anchoïade. Le soufflé Pour 4 personnes — 400 g de chou-fleur — 100 g de gruyère râpé — 4 jaunes d’œuf, 8 blancs — 50 g de beurre — muscade — sel, poivre Cuire le chou-fleur 15 minutes à l’eau salée. Égoutter. Passer au mixer. Préchauffer le four à 210°, thermostat 7. Prendre une casserole à fond épais, y faire fondre le beurre, verser la purée, parfumer avec de la noix de muscade. Goûter avant de saler et poivrer. Faire chauffer en remuant et en surveillant pour que la purée ne brûle pas au fond de la casserole. Ajouter le gruyère et les jaunes d’œuf, tout en continuant à bien mélanger. Monter les blancs en neige ferme. Hors du feu, incorporer le 1/4 des blancs ; terminer avec le reste en versant petit à petit en tournant. Prendre un moule à soufflé, le beurrer, le fariner, le remplir du mélange. Mettre à cuire au centre du four pendant 7 à 10 minutes. Tester la cuisson en piquant avec une aiguille à tricoter qui doit ressortir sèche. Servir brûlant. |
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