recettes
 Parmi les
meilleurs champignons, la girolle ou chanterelle est un des plus
parfumés. Elle pousse dans nos sous-bois et revient chaque
année, souvent en grande quantité, aux mêmes
endroits, dans les « coins à girolles » que
les cueilleurs gardent secrets.D’un beau jaune orangé, fermes,
satinées, les girolles se développent dans les
bois de feuillus ou de conifères, dès l’été
et jusqu’à la fin de l’automne.Cueillies fraîches et saines, on peut
les garder quelques jours au réfrigérateur ou dans
un endroit frais et aéré.Toutes les techniques de conservation leur
conviennent : à l’huile d’olive, au vinaigre
ou simplement séchées.Elles accompagnent à merveille viandes
et poissons ; si on a la chance d’en récolter diverses
espèces, on servira un plat raffiné et coloré
grâce au mélange des parfums et consistances diverses.Plus elles sont petites, meilleures elles
sont ; il est souvent inutile de les laver, il suffit de brosser
les chapeaux et si nécessaire de les essuyer avec un linge
humide. |
par Sabine Minard
et Colette Olive
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