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David Moréno est un
des plus grands cuisiniers du Midi. Voici quelques mois, il a
abandonné son étoile et son Moulin de Durban pour
se lancer dans une nouvelle aventure : inventer, dans l’abbaye
de Fontfroide, une brasserie et un restaurant gastronomique... |
 Dans
les pages roses des dictionnaires Larousse, entre intelligenti
pauca (à qui sait comprendre, peu de mots suffisent),
et ira furor brevis est (la colère est une courte
folie), on trouve le fameux in vino veritas, la vérité
dans le vin.
Nous avons demandé à Patrick de
Marien, président de la cave coopérative d’Embres
et Castelmaure, et à Vincent Pousson, rédacteur
en chef de la revue L’Esprit du Sud-Ouest –
qui, avec le cuisinier David Moreno, seront cet après-midi
à 16 heures les invités des rencontres de l’abbaye
–, de revenir sur cette sentence latine, et de nous en donner
leur propre définition.
Vincent
Pousson. — Le vin, c’est
un lien entre la terre et l’homme. Si bien que c’est
une phrase que l’on peut retourner dans tous les sens :
il y a la vérité du vin, mais aussi celle de ce
qu’il révèle d’un homme, à lui-même
et aux autres. C’est la vérité de l’homme
qui est dans le vin.
Patrick de Marien.
— C’est une phrase qui semble très simple, mais
dès qu’on veut l’approfondir, il faut aller
chercher très loin, aux sources mêmes de notre civilisation.
Je suis donc reparti dans la Bible et les textes anciens. |
