Vincent Pousson
Dans la Genèse, Noé monte
sur le mont Ararat, et au troisième jour, plante la vigne…
Puis il récolte, boit le vin, mais il en ignore le pouvoir,
aussi il s’enivre, et le lendemain, répudie celui
de ses fils qui s’est moqué de lui. Bref, il y a
déjà tout ce qui fait la riche ambiguïté
du vin, celle de sa vérité et celle du mensonge.
La vigne est une plante désordonnée
– en fait c’est une liane – mais l’homme,
année après année, la corrige, la contrôle,
la remodèle, droite et alignée, parfaitement en
harmonie avec les paysages. Elle est donc à la fois d’essence
divine, mais elle n’existe que pour autant que l’homme
lui donne un sens. En fait, tout est une question d’harmonie,
et c’est l’homme qui la crée. Il y a la qualité
du sol, la richesse du cépage, l’ensoleillement,
mais tout ça n’est rien si l’homme n’apporte
pas l’équilibre et l’harmonie par son travail.
On constate que les civilisations du bassin méditerranéen,
qui ont été parmi les plus riches et ont accueilli
les grandes religions monothéistes, sont aussi celles
qui ont inventé le vin.
Vincent Pousson.
— Le rapport est assez complexe entre l’homme et la
vigne. C’est quand même une des activités d’agriculture
les plus intelligentes. Ce n’est pas que les céréaliers
soient bêtes mais, enfin, élaborer un vin demande
une autre finesse.
Patrick
de Marien. — C’est
aussi un rapport différent parce que la vigne est une
plante pérenne, qui vit entre cinquante et quatre-vingts
ans ! Avant de planter une vigne, il faut voir comment on prépare
la terre, comment on affine les sols. On aménage ça
presque comme une chambre de bébé !Vincent Pousson.
— La vérité du produit, on peut la dire facilement,
c’est le cépage, le climat, le sol et le savoir faire.
Tout le reste, c’est la part de mensonge, c’est le
commerce : c’est ce qui sépare un Corbières
à 25 francs d’un Château-Lafitte à 2000.
Mais dans le commerce, il n’y a pas que le prix, il y a
aussi le message commercial. Et c’est certainement là
que la vérité est la plus malmenée : toute
l’idéologie de la tradition qui est attachée
à l’image du vin et de son élaboration, c’est
un immense mensonge destiné à rassurer le consommateur
qui, pour des raisons troubles, associe le vin à un savoir
faire ancestral dont il ne faudrait surtout pas s’éloigner.
Immense foutaise : il y a bien longtemps, et heureusement, que
le vin ne se fait plus au fond d’une cave, avec un monsieur
qui ressemble à un moine, une chandelle à la main…
Les vins que les gens préfèrent aujourd’hui
sont des vins qui demandent une certaine technologie. Alors là
aussi, attention, il ne s’agit pas d’aller trop vite,
de tomber dans d’autres travers – on retrouve cette
idée d’harmonie. Mais l’histoire du vin est
avant tout une histoire de progrès. Et la seule tradition
dans le monde du vin, c’est aller de l’avant, chercher
à mieux faire, quitte à bouleverser les habitudes
! Nos civilisations avancent aussi grâce au vin : lorsque
les Romains arrivent par ici, ils ne font pas la guerre, ils
ne se battent pas, ils offrent la vigne et le vin à ce
pays et à ses habitants. Les batailles, il y en aura plus
loin, mais ici, ça progresse simplement grâce à
la vigne.Alors, que le consommateur assimile le naturel
à la tradition, c’est-à-dire à ce qui
existait avant, et on peut le regretter : quand j’entends
parler de tradition, ça me fait toujours rigoler, surtout
ici, dans les Corbières, parce que s’il fallait boire
le vin tel qu’on le faisait il y a soixante ou cent ans,
on aurait des surprises : la « typicité »,
ici, on le sait, c’était la piquette.Cette idée de tradition, de passé,
elle pèse aussi sur une tendance un peu ridicule à
transformer le moindre cabanon en château. En France, on
voit des châteaux partout ! C’est l’étiquette
qui a créé ces nouveaux mensonges. Elle qui devrait
dire la vérité, elle nous entraîne dans des
effets de paraître tout à fait ridicules. Parce
que, à voir les rayons des cavistes, on dirait que depuis
dix ans, en France, on a construit plus de châteaux que
dans toute l’histoire de l’humanité…