recettes
 On le nomme
aussi calamar, encornet un peu partout, supion dans le Midi et
chipiron sur la côte Basque.C’est un petit mollusque avec un corps allongé recouvert d’une membrane noirâtre qu’il faut retirer, mais ceux que l’on trouve à l’étalage sont déjà dépouillés. Sa tête porte des tentacules d’inégale longueur. Le calmar peut atteindre jusqu’à 50 cm de longueur, mais les meilleurs sont les plus petits. Toutefois, on choisira des calmars de 10 cm environ lorsqu’on voudra les farcir. |
par Sabine Minard
et Colette Olive
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