recettes
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Les oignons farcis et les pommes d’amour Pour 4 personnes |
La compotée d’oignons au curry Pour 4 personnes — 1 kg d’oignons blancs — 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive — 1 cuillerée à soupe de curry — 2 pincées de quatre-épices — 1 cuillerée à café de sucre en poudre — 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin — sel, poivre Éplucher les oignons et les détailler en fines rondelles. Détacher les anneaux. Dans une sauteuse, les mettre à revenir doucement dans l’huile. Dès qu’ils sont translucides, les saupoudrer avec curry, quatre-épices, sucre, un peu de sel et de poivre. Mouiller avec 20 cl d’eau et le vinaigre. On laissera cuire ainsi 30 minutes à petit feu, sauteuse couverte, puis 30 minutes supplémentaires à découvert pour que le liquide s’évapore. On peut mixer cette compote selon la consistance désirée. Goûter pour rectifier l’assaisonnement et servir chaud. On accompagnera des côtes ou des tranches de gigot de mouton grillées de cette purée parfumée. Les doux oignons glacés Pour 4 personnes — 600 g de petits oignons blancs — 40 g de beurre — 2 cuillerées à soupe rases de sucre en poudre — sel, poivre Éplucher les oignons. Prendre une petite cocotte et faire fondre le beurre doucement. Ajouter alors les oignons et le sucre, saler et poivrer ; couvrir d’eau aux trois quarts de la hauteur des légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum : les oignons vont cuire ainsi à couvert pendant 40 minutes. Une fois le liquide évaporé, un caramel blond se forme au fond de la cocotte ; très délicatement, à la spatule en bois ou en inclinant le récipient en tous sens, on enrobe les oignons de ce jus caramélisé. C’est le moment de servir. |
Petits grelots à la grecque Pour 4 personnes — 500 g d’oignons grelots — 10 cl d’huile d’olive — 2 tomates mûres concassées — 3 gousses d’ail — 15 cl de vin blanc sec — 1 citron — 1 bouquet garni — 20 graines de coriandre — sel, poivre Armez-vous de patience pour éplucher les petits oignons ! Pelez et hachez grossièrement l’ail, pressez le citron, écrasez légèrement la coriandre avec un pilon ou une bouteille – ceci pour libérer l’arôme. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile puis mettre les grelots à revenir 2 minutes sur feu doux, en les remuant car ils ne doivent pas colorer. On incorpore ensuite les tomates, l’ail, les graines de coriandre, le bouquet garni. On arrose avec le jus de citron et le vin blanc ; on sale et poivre largement ; on mêle bien le tout et on porte à ébullition. Dès les premiers bouillons, baisser le feu, couvrir la cocotte et faire cuire ainsi calmement pendant 1/2 heure. Vider le contenu dans le plat de service et laisser refroidir complètement car c’est un plat à déguster très frais, en hors-d'œuvre. |
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